Dr Yann Rougier-Se programmer pour guérir-Partie 3

Outil n°2 : la delta-nutrition

Besoin de protéine = 1g par kg. Donc, 80 g pour une personne pesant 80 kg.

Index Slim data :

Il est caractérisé les aliments et est constitué de l’index glycémique, de l’index enzymatique (capacité à être digéré) et de l’index calorique. Il est compris entre 0 et 100.

Puis, à partir de leurs différents index, nous avons classé les aliments en trois grandes catégories :

• les aliments verts ont l’index Slim-data le plus bas (entre 0 et 45) et sont bénéfiques à la fois pour votre équilibre métabolique et pour réveiller votre « mémoire minceur » ;
• les aliments orange ont un index Slim-data moyen (entre 45 et 60) et sont neutres sur le plan métabolique ;
• les aliments rouges ont un index Slim-data élevé et s’écartent négativement de la neutralité métabolique. Ils demandent simplement à être associés avec la même quantité d’aliments verts afin de neutraliser leur impact métabolique.
• Les aliments violets. Ces aliments ont soit un index Slim-data très élevé, soit une toxicité importante pour nos équilibres digestif et cellulaire. Ce sont, en plus, des « non-aliments » car ils apportent très peu de nutriments utilisables, mais beaucoup de glucides hyper raffinés ou de substances additives néfastes. Ils s’écartent de manière trop brutale et violente des aliments naturels qui sont à la base de leur préparation. Un exemple : des chips industrielles à la saveur « saumon fumé ».

Il faut combiner les aliments de manière à ce que l’« index global » Slim-data de vos repas reste dans les limites de ce que votre métabolisme peut aisément gérer, digérer et assimiler : vert pendant quelques semaines pour intensifier les messages rééquilibrant, puis orange par la suite, en vitesse de croisière.

Les aliments suivis du signe P sont des aliments riches en protéines. Au moins un de ces aliments doit toujours être ingéré dans chacun de vos repas ; mais sans jamais dépasser un gramme de protéine par kilo de votre poids

ZONE VERTE :  Aliments favorables à l’équilibre métabolique global. À consommer librement

Légumes :

• Ail
• Artichaut (cru ou cuit)
• Asperge (crue ou cuite)
• Aubergine
• Blette
• Brocoli (cru ou cuit)
• Carotte crue
• Céleri (cru ou cuit)
• Champignon (cru ou cuit)
• Chou (cru ou cuit)
• Chou de Bruxelles
• Chou-fleur (cru ou cuit)
• Concombre
• Courgette (crue ou cuite)
• Endive (crue ou cuite)
• Épinard (cru ou cuit)
• Fenouil (cru ou cuit)
• Germe de soja (cru ou cuit)
• Haricot vert frais
• Navet
• Oseille
• Poireau
• Poivron (rouge, jaune ou vert, cru ou cuit)
• Radis (rose ou noir)
• Salade verte
• Salsifi
• Tomate (crue ou cuite)
• Topinambour

Fruits frais :

• Airelle
• Cerise
• Citron
• Clémentine
• Coing
• Kiwi
• Litchi
• Mandarine
• Orange
• Pamplemousse
• Tangerine
• Fruits secs
• Amande
• Noisette
• Noix

Céréales :

• Seigle en grains
• Son d’avoine
• Son de blé
• Légumineuses et féculents
• Haricot rouge
• Tofu de soja

Laitages :

• Fromage blanc nature P
• Fromages frais (chèvre, brebis, vache) P
• Lait de brebis P
• Lait de chèvre P
• Lait de vache écrémé P
• Petit-suisse P
• Yaourt aux fruits P
• Yaourt de brebis P
• Yaourt nature P

Poissons et crustacés :

• Caviar P
• Coquille Saint-Jacques P
• Crabe P
• Crevette P
• Écrevisse P
• Encornet P
• Homard P
• Huître P
• Langouste P
• Langoustine P
• Moule P
• Oeufs de poissons (caviar, oeufs de lump…) P
• Palourde P
• Poissons blancs (colin, flétan, sole…) P
• Poissons gras (thon, maquereau, hareng, anguille, saumon frais…) P
• Poissons semi-gras (sardine, mulet, anchois frais, rouget…) P
• Poulpe P
• Praire P
• Surimi P

Viande et œufs :

• Autruche P
• Lapin P
• Oeufs à la coque P
• Toutes les viandes rouges (agneau, boeuf, canard, cheval, mouton…) P
• Viande blanche (veau) P
• Volailles (poulet, pintade, caille, pigeon…) P

Aliments en conserve :

• Coeur de palmier
• Crabe au naturel P
• Crevette au naturel P
• Haricot vert
• Thon au naturel P

Condiments et aromates :

• Blanc d’oeuf P
• Épices : cumin, gingembre, curry, piment…
• Gélatine
• Herbes aromatiques fraîches : basilic, coriandre, ciboulette, aneth…
• Pickles

Desserts :

• Aucun

Boissons :

• Thé et tisane sans sucre
• Toutes les eaux minérales plates

Plats cuisinés :

• Bouillabaisse
• Crudités variées assaisonnées à la sauce légère
• Macédoine de légumes
• Poisson vapeur blanc P
• Salades mélangées assaisonnées à la sauce légère
• Salades assaisonnées à la vinaigrette légère
• Soupe de légumes verts (sans carottes ni pommes de terre)

ZONE ORANGE : Aliments neutres pour l’équilibre métabolitique global. À consommer librement, mais généralement associés à des aliments de la zone verte

Légumes :

• Avocat
• Betterave cuite
• Carotte cuite
• Choucroute (le chou uniquement)
• Échalote cuite
• Fève fraîche crue
• Gombo
• Oignon cuit
• Panais
• Petit pois frais
• Pois gourmand

Fruits frais :

• Ananas
• Banane à peine mûre
• Brugnon
• Cassis
• Fraise
• Framboise
• Fruit de la passion
• Goyave
• Grenade
• Groseille
• Kaki
• Kumquat
• Mangue
• Melon
• Mirabelle
• Mûre
• Myrtille
• Nectarine
• Nèfle
• Papaye
• Pastèque
• Pêche
• Poire
• Pomme crue
• Prune
• Raisin
• Rhubarbe
• Fruits de la passion

Fruits secs :

• Noix de cajou
• Noix de Pécan
• Noix du Brésil
• Pignon
• Pistache
• Raisin sec

Céréales :

• Boulghour
• Céréales de petit déjeuner sans sucre ni matière grasse (de type All-Bran)
• Couscous (la graine seule, sans garniture)
• Farines (de blé, de froment, de sarrasin)
• Flocons d’épeautre
• Orge
• Pain au levain (de préférence semi-complet ou complet)
• Pain au son
• Pain aux céréales
• Pain de campagne au levain
• Pain de seigle
• Pâtes alimentaires (de préférence complètes) cuites al dente )
• Riz complet (riz brun), cuit al dente
• Seigle
• Semoule de blé fine

Légumineuses et féculents :

• Fève cuite (fraîche ou sèche)
• Flageolet (frais ou sec)
• Haricot blanc
• Igname
• Lentilles
• Pois chiche (frais ou sec)

Laitages :

• Fromages à pâte cuite (beaufort, comté, emmenthal, gruyère, tomme…) P
• Fromage blanc aux fruits ou aromatisé P
• Lait de vache demi-écrémé P

Poissons et crustacés :

• Oeufs de saumon P
• Oeufs de truite P
• Poisson pané, bien égoutté après cuisson P

Viandes et œufs :

• Abats (foie, coeur, tripes, langue, ris de veau, rognons…) P
• Andouillette P
• Boudin blanc P
• Foie gras d’oie ou de canard P
• Gibier (biche, cerf, sanglier…) P
• Jambon blanc dégraissé P
• Oeuf dur P

Conserves :

• Anchois au sel (bien rincés) P
• Choucroute garnie (avec peu de charcuterie) P
• Flageolets
• Maïs
• Maquereau au vin blanc P
• Pois chiche
• Petits pois
• Sardine à la tomate P
• Thon à la tomate P

Condiments et aromates :

• Bouillon de viande en tablettes (sans glutamate)
• Cornichon et légume au vinaigre
• Moutarde
• Olive verte
• Préparation pour bouillon de poisson (sans glutamate)
• Sauce de soja naturelle
• Vanille en gousse

Desserts :

• Crêpe nature
• Gâteau de riz maison (très légèrement sucré au sucre complet
• ou au fructose) P
• Gaufre nature
• Glace au yaourt
• Milk-shake aux fruits et non sucré
• Sorbet

Boisson :

• Café sans sucre
• Eau minérale aromatisée sans sucre
• Eau minérale gazeuse
• Jus d’orange frais
• Jus de légumes
• Jus de tomate
• Vin rouge de qualité (1 verre coupé d’eau par repas)

Plats cuisinés :

• Cannellonis
• Chiche kebab
• Compote de pomme (sans sucre)
• Döner kebab
• Galette de blé
• Guacamole
• Hachis parmentier P
• Moussaka P
• Pannini boeuf aux oignons P
• Pannini poulet-mozzarella P
• Pannini tomate-mozzarella
• Pâtes al dente aux petits légumes
• Poisson pané aux épinards frais P
• Ratatouille
• Rouleau de printemps
• Sandwich poulet-crudités P
• Sandwich thon-crudités P
• Taboulé
• Tacos
• Tortillas

ZONE ROUGE : Aliments qui menacent l’équilibre métabolitique global. À toujours associer avec des aliments de la zone verte

Légumes :

• Carotte en purée
• Citrouille cuite
• Courge cuite
• Potiron cuit
• Purée de légumes
• Soupe de légumes avec pommes de terre

Fruits frais :

• Abricot
• Banane mûre
• Châtaigne
• Figue
• Pomme cuite
• Fruits secs
• Abricot sec
• Cacahuète
• Datte
• Figue sèche
• Pâte d’amande
• Pruneau

Céréales :

• Biscotte complète
• Biscuit apéritif
• Blé précuit
• Couscous précuit
• Crackers complets
• Feuille de brick cuite au four
• Feuille de brick frite
• Feuille de riz (pour les rouleaux de printemps crus)
• Feuille de riz frite (pour les nems)
• Flocons d’avoine
• Galette de riz soufflé
• Gressin
• Muesli
• Pain azyme
• Pain blanc
• Pain brioché artisanal
• Pain brioché industriel
• Pain de campagne à la levure
• Pain de mie blanc
• Pain de mie complet
• Pain nordique ou polaire ou suédois
• Polenta (à la semoule, à la farine de maïs ou à la farine de châtaigne)
• Riz blanc
• Viennoiserie artisanale

Légumineuses et féculents :

• Millet
• Patate douce
• Pois cassé
• Pomme de terre cuite à l’eau
• Pomme de terre en purée
• Pomme de terre frite

Laitages :

• Fromages fermentés (camembert, bleu…) P
• Fromage fondu à tartiner P
• Fromage fondu pour croque-monsieur ou hamburger P
• Lait de vache entier P

Viandes et œufs :

• Bacon P
• Jambon cru P
• Merguez P
• OEufs brouillé P
• OEufs frit au plat P
• Pâté et terrine P
• Porc P
• Rillettes P
• Saucisse de Francfort artisanale P
• Saucisse de Strasbourg artisanale P
• Saucisse P
• Saucisson P

Conserves :

• Anchois à l’huile P
• Cassoulet P
• Fruit au sirop
• Hareng à l’huile P
• Haricot blanc
• Haricot blanc à la tomate
• Lentille
• Poisson fumé (saumon, truite…) P
• Sardine à l’huile P
• Tapenade
• Tarama industriel P
• Thon à l’huile P
• Condiments et aromates :
• Chapelure
• Ketchup de qualité (sans additifs)
• Moutarde aromatisée sucrée
• Olive noire
• Tablette de bouillon de viande avec glutamate
• Vin rouge et vin blanc (1/2 verre, cuit, pour préparer un plat)
• Vinaigre

Desserts :

• Barre chocolatée
• Beignet maison
• Brownie
• Cake aux fruits
• Chocolat au lait
• Chocolat noir
• Confiture
• Crème brûlée
• Crème chantilly
• Crème de marron
• Crème dessert industrielle
• Crème dessert maison (légèrement sucrée au sucre complet ou au fructose) P
• Crêpe au sucre ou à la confiture
• Flan industriel P
• Flan maison (légèrement sucré au sucre complet ou au fructose) P
• Gâteau de riz maison
• Gaufre à la chantilly
• Gaufre au sucre ou à la confiture
• Glace au lait
• Loukoum
• Madeleine aux oeufs
• Miel
• Milk-shake industriel
• Muffin
• Nutella
• Pain d’épices
• Pâte chocolatée
• Pâtisserie maison (à la farine complète, légèrement sucrée au sucre complet ou au fructose)
• Pâtisserie industrielle
• Sirop d’érable
• Sucre roux
• Sucre complet (cassonade)
• Tiramisù

Boissons :

• Alcools de grains secs (whisky, vodka)
• Café sucré
• Champagne
• Chocolat instantané préparé à l’eau
• Chocolat instantané préparé au lait
• Eau minérale aromatisée très sucrée
• Jus de fruit frais
• Jus de fruit industriel
• Soda light
• Soda sucré
• Thé et tisanes sucrés
• Vin rouge et vin blanc de qualité

Plats cuisinés :

• Bricks à l’oeuf (cuits à l’huile) P
• Carottes sautées à l’ail et au persil
• Cassoulet (recette traditionnelle) P
• Choucroute garnie (recette traditionnelle, avec charcuterie) P
• Croque-monsieur P
• Gratin dauphinois
• Hot-dog P
• Nem frit
• Panini chèvre-lardons P
• Panini jambon-emmental P
• Panini trois fromages P
• Pâtes al dente à la carbonara (recette traditionnelle) P
• Petits fours salés
• Purée de carottes
• Purée de pommes de terre au fromage blanc et au son d’avoine
• Quiche lorraine (recette traditionnelle) P
• Raviolis
• Salade de fruits exotiques (bananes, mangues, papayes…)
• Sandwich au saucisson ou au pâté P
• Sandwich chèvre-bacon P
• Sandwich jambon-beurre P
• Sandwich au fromage P
• Soufflé au fromage P
• Soupe au potimarron

ZONE VIOLETTE : Aliments anti-santé, anti-vitalité. À éviter (pas plus d’une à deux fois par semaine)

Fruits secs :

• Cacahuète
• Amande fumée et salée

Céréales :

• Baguette blanche industrielle
• Biscotte blanche
• Biscuit salé et fumé chimiquement
• Céréales sucrées, raffinées, industrielles de petit déjeuner
• Corn-flakes sucrés
• Crackers blancs
• Pâtes à cuisson rapide
• Petit pain suédois
• Riz blanc précuit
• Riz soufflé
• Viennoiserie industrielle

Légumineuses et féculents :

• Chips
• Chips aromatisées
• Chips fumées
• Purée de pommes de terre déshydratée en sachets

Viandes et œufs :

• Charcuterie industrielle P
• Saucisse de Francfort industrielle P
• Saucisse de Strasbourg industrielle P
• Matières grasses
• Beurre de cacahuète
• Beurre rance
• Huiles et corps gras hydrogénés
• Huiles de palme
• Huiles pressées à chaud
• Margarines

Aromates et condiments :

• Tablette de bouillon chimique
• Ketchup avec conservateurs et sucres
• Sauce soja (avec conservateurs et additifs)
• Sauce industrielle (avec conservateurs, colorants, sucre et glutamate)

Desserts :

• Bonbon industriel chimique
• Gâteau industriel
• Sucre blanc

Boissons :

• Alcool de fruit
• Apéritif
• Bière industrielle
• Liqueur
• Sirop de fruits
• Soda et cola
• Vin cuit
• Vin sans appellation contrôlée

RIEN n’est donc interdit, hormis les aliments de cette zone violette qu’il faut éviter de consommer lorsqu’on souffre d’un problème cellulaire ou métabolique car ils pèsent trop lourdement sur le mauvais plateau de votre balance de vie (aliments réellement anti-santé).

• La seule chose qui réclame votre attention : faire en sorte que l’index global Slim-data de vos repas ne dépasse pas la zone orange. Vous pouvez donc manger sans aucun souci les aliments de la zone verte et ceux de la zone orange.
• En revanche, si vous désirez déguster des aliments de la zone rouge, vous devez absolument les associer à des aliments de la zone verte afin de faire baisser l’index global de votre prise alimentaire.